Dopo averlo lavato, asciugate bene il tonno tamponandolo con carta assorbente e tagliatelo a pezzetti abbastanza piccoli.

Tagliate finemente le cipolle e, se avete tempo, lasciatele scaricare (se volete che il sapore sia più delicato e più digeribili) in un contenitore con acqua, sale ed un po' di aceto di vino bianco per almeno un'oretta. Poi scolatele e risciacquatele.

Mettete l'olio in padella. Una volta caldo mettete le acciughe, fatele sciogliere nell'olio, poi mettete il tonno e fatelo cuocere per un minuto a fiamma molto alta.

Dopo un minuto, sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato il vino, togliete il tonno con una schiumarola (se volete, potete lasciarne nel fondo di cottura qualche pezzetto), mettetelo in un piatto, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero.

Ora nel fondo di cottura del tonno mettete le cipolle, regolate di sale e pepe.

Mescolate, coprite con il coperchio e, senza aggiungere acqua, fate cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore, fino ad ottenere una crema. Consiglio: visto l'aumento spropositato di gas ed energia elettrica, volendo potete far cuocere le cipolle anche per soli 60 minuti e poi frullarle un po' con il frullatore ad immersione. Non sarà di certo la stessa cosa, ma di sicuro risparmierete un po' sulla bolletta!

A questo punto se l'acqua bolle, salatela e mettete a cuocere la pasta, poi trasferite il condimento in una padella salta pasta capiente.

Aggiungete il tonno, mettete a fiamma bassa, trasferite la pasta molto al dente.

Fatela saltare in modo da farla insaporire bene, poi mettete un filo d'olio ed un po' di pepe, ultima mescolata e servite subito!